Wilde zalm is een uitzonderlijke keuze als het gaat om het consumeren van zalm in Nederland en België. In tegenstelling tot de meeste zalm die we tegenwoordig vinden, die afkomstig is van kwekerijen, biedt wilde zalm een scala aan voordelen voor zowel onze gezondheid als het milieu.
Het overgrote deel van de zalm die we consumeren is kweekzalm, voornamelijk afkomstig uit Noorwegen en Schotland, waar ze in krappe kooien worden gekweekt. Helaas hebben deze zalmen weinig ruimte om te bewegen, wat resulteert in een verhoogd risico op parasieten en infecties. Daarnaast krijgen kweekzalmen ander voedsel dan hun wilde tegenhangers. Er wordt zelfs een chemische variant van Astaxanthine aan het voer toegevoegd, om de zalm een roze kleur te geven. Hierdoor hebben kweekzalmen een ongunstige balans van vetzuren, met een hoger gehalte aan omega-6 dan omega-3 vetzuren. Bovendien zijn kweekzalmen vaak vetter dan wilde zalmen, wat duidelijk zichtbaar is door de witte stroken vet naast het roze vlees.
Het was ooit gebruikelijk om wilde zalm in overvloed in de Nederlandse rivieren te vinden tot het einde van de 19e eeuw. Helaas zijn factoren zoals vervuiling en de bouw van dammen en sluizen sindsdien de oorzaak van het verdwijnen van wilde zalm uit deze gebieden. Tegenwoordig komt wilde zalm voornamelijk voor in Noord-Amerika, met name in Alaska. Wilde zalm voedt zich voornamelijk met kleine garnalen, garnaalachtigen en larven die de natuurlijke kleurstof Astaxanthine bevatten. Deze voeding draagt bij aan de prachtige rode kleur van de zalm, vergelijkbaar met die van flamingo’s.
Hoewel kweekzalm populair is vanwege de lagere prijs en de grotere beschikbaarheid, is het belangrijk dat consumenten zich bewust worden van de voordelen van wilde zalm. Hier zijn enkele redenen waarom het bestellen van wilde zalm de beste keuze is:
- Geen antibiotica: In tegenstelling tot kweekzalm wordt wilde zalm niet blootgesteld aan antibiotica. Dit betekent dat je kunt genieten van zalm zonder je zorgen te maken over de mogelijke aanwezigheid van deze stoffen.
- Geen kunstmatige kleurstoffen: Wilde zalm heeft zijn prachtige kleur te danken aan zijn natuurlijke dieet. Er worden geen kunstmatige kleurstoffen toegevoegd om de kleur te versterken, in tegenstelling tot bij kweekzalm.
- Bevat natuurlijke omega-3 en omega-6 vetzuren: Wilde zalm is een uitstekende bron van natuurlijke omega-3 en omega-6 vetzuren, die belangrijk zijn voor een gezond dieet en diverse voordelen bieden voor ons lichaam, waaronder het ondersteunen van een gezond hart- en vaatstelsel.
- Minder vet: Doordat wilde zalm in zijn natuurlijke omgeving vrij kan zwemmen en voeden, is het minder vet dan kweekzalm. Dit maakt wilde zalm een gezondere keuze voor mensen die op zoek zijn naar een vetarm dieet.
- Beter voor het milieu: Het consumeren van wilde zalm draagt bij aan het behoud van de biodiversiteit en het evenwicht in de ecosystemen. Het verminderen van de vraag naar kweekzalm kan helpen de negatieve impact van de kweekindustrie op het milieu te verminderen.
Door te kiezen voor wilde zalm, geniet je niet alleen van een heerlijke en gezonde maaltijd, maar draag je ook bij aan de bescherming van de natuurlijke habitats van deze prachtige vis. Bestel vandaag nog wilde zalm en ontdek de smaak en voordelen die het te bieden heeft.
De wilde zalm uit Alaska is een fascinerende vissoort die behoort tot het geslacht Oncorhynchus. De naam Oncorhynchus is afgeleid van twee Griekse woorden: “onco”, wat haak of weerhaak betekent, en “rhyno”, wat neus betekent. Deze prachtige vis heeft een uniek levenscyclus en speelt een belangrijke rol in het ecosysteem van Alaska.
Een opmerkelijk kenmerk van de zalm uit Alaska is dat het een anadrome vis is. Dit betekent dat de jonge zalmen hun leven beginnen in zoet water en vervolgens migreren naar zout water om op te groeien. Na een periode van volwassenheid in de oceaan, keren ze terug naar hun geboortegrond in het zoete water om zich voort te planten. Deze indrukwekkende migratie vindt slechts één keer in hun leven plaats.
Alaska herbergt vijf soorten commerciële wilde zalm, die elk hun eigen unieke eigenschappen hebben:
- King zalm (Chinook zalm): De King zalm staat bekend om zijn grote omvang en rijke smaak. Het is de grootste soort zalm en biedt een heerlijke culinaire ervaring.
- Sockeye zalm (Rode zalm of blauwrug zalm): De Sockeye zalm staat bekend om zijn dieprode kleur en stevige vlees. Het is een populaire keuze vanwege zijn rijke smaak en wordt vaak gebruikt in verschillende gerechten.
- Coho zalm (Zilver zalm): De Coho zalm heeft een zilverachtige kleur en een delicate smaak. Deze zalmsoort staat bekend om zijn sprankelende uiterlijk en wordt vaak gewaardeerd door fijnproevers.
- Keta zalm (Chum zalm): De Keta zalm heeft een lichtere kleur en een mildere smaak in vergelijking met andere zalmsoorten. Het wordt vaak gebruikt in conserven en gerookte zalmproducten.
- Pink zalm (Humpy zalm): De Pink zalm is de kleinste van de commerciële zalmsoorten en heeft een zachte textuur en een milde smaak. Het is een veel voorkomende zalmsoort in Alaska en wordt vaak gebruikt in ingeblikte producten.
De wilde zalm uit Alaska is niet alleen geliefd vanwege zijn culinaire eigenschappen, maar ook vanwege zijn ecologische betekenis. Als belangrijk onderdeel van het voedselweb in Alaska, speelt de wilde zalm een cruciale rol bij het voeden van andere dieren, waaronder beren, adelaars en orka’s. Bovendien is de zalmvisserij in Alaska van groot economisch belang en vormt het een bron van inkomsten en werkgelegenheid voor de lokale bevolking.
Of je nu geïnteresseerd bent in de unieke levenscyclus van de wilde zalm, wilt genieten van de heerlijke smaak ervan of gewoon wilt leren over de rijke biodiversiteit van Alaska, de wilde zalm uit dit gebied is werkelijk een natuurwonder dat bewondering verdient. Ontdek de prachtige wereld van wilde zalm uit Alaska en laat je betoveren door zijn buitengewone eigenschappen.
In maart 2020 heeft de Keuringsdienst van Waarde een filmpje gemaakt over de biologische zalm.
Klik hier om dat filmpje te bekijken!
